Salsas mágicas
La base de la salsa mágica o salsactiva es triturar y mezclar semillas activadas (puestas a remojo ver germinados) combinadas con especias, agua, aceite y luego a mayores se puede añadir verduras crudas o cocidas, sopas, zumos, especias, levadura de cerveza, superalimentos…como truco podemos añadir, plantago, psyllium husk, germen de trigo o lecitina de soja para ayudar a emulsionar.
Trituramos primero base de las semilla todo lo que podamos con un poco de agua, recomiendo usar pipas de girasol para empezar por lo económicas que son, también es recomendable añadir chia o lino que sueltan mucílago y ayuda a ligar (previamente las habremos puesto en remojo y añadimos también el agua de remojo en este caso), después añadimos aceite y agua para ir mezclando y encontrando la textura adecuada pudiendo llegar a hacer una emulsión, una veganesa.
Para que salga la emulsión necesita la proteína de las semillas, si no están suficientemente trituradas, no liga bien, podemos añadir la lecitina o el germen de trigo y añadir aceite poco a poco.
La base de semillas, preferiblemente oleaginosas, pueden ser de chia, lino, almendra, avellana, nuez, cáñamo, anacardos, macadamia, pipas de sésamo, girasol, calabaza, pistacho…
El zumo de un limón ayuda a la conservación se pueden añadir más cosas como otros zumos, o infusiones, o caldos, o incluso metiendo el tomate entero como aportes de agua o verduras cocidas.
El aceite es importante que sea virgen, puede ser de oliva o de girasol, en mayor cantidad o de nuez, cáñamo u otra semillas, también aderezos, para dar un toque de sabor, como tamari.
Para mezclar con ensalada podemos añadir más agua para que así se pueda esparcir mejor.
La mezcla de las especias y distintos superalimentos darán como resultado distintas salsas
Mis especias preferidas son eneldo, orégano, albahaca, comino, hinojo, jengibre, cilantro… también menta, hierbabuena en crudo y en decocción romero,tomillo…
Los colores son muy importantes:
- Rojo pimiento, tomate, ajada con pimentón
- Naranja calabaza, zanahoria
- Amarillo Cúrcuma(se recomienda mezclar con pimienta para aumentar el factor antioxidante y antiinflamatorio de la cúrcumina con la pimientina)
- Rosa Remolacha, tomate
- Verde Espirulina, moringa o Clorela
- Morado Lombarda, remolacha
Azul lombarda + bicarbonato, se pude conseguir ficocianina pigmento azul de la espirulina
También se pueden hacer salsas dulces con la misma técnica mas añadiendo endulzante ( panela, miel, sirope…), cacao, fruta, maca, canela… la sicilla ( nocilla positiva, vegana y sencilla) llevaría endulzante, cacao y canela con un poco de aceite.
