Queijo básico de sementes

• 1½ chávena de germinados de girassol (de um dia)
• ½ chávena de germinados de sésamo (de um dia)
• 1 chávena de rejuvelac ou miso.

Mistura os germinados com o rejuvelac até obteres uma pasta grossa. Verte a mistura para um jarro, cobre com um pano e deixa repousar de oito a doze horas (quanto mais tempo, mais forte fica o sabor). Se não tiveres rejuvelac, podes substituí-lo por uma colher de sopa de miso numa chávena de água; assim a fermentação prolonga-se de doze a dezoito horas. Passado esse tempo, atravessa o queijo com uma colher de chá para eliminar o líquido que se acumula no fundo do recipiente. Podes também experimentar fazer queijo com amêndoas germinadas: as combinações com amêndoa germinada são muito saborosas.