Húmus

O húmus pode fazer-se com grão-de-bico e também com feijão. O primeiro passo é pôr as leguminosas de molho no mínimo 24 h.
Depois cozinham-se juntamente com cebola ou alho-francês e louro, e é também aconselhável juntar urtigas, se possível que ainda não tenham florido.

Trituram-se, juntando água da cozedura e azeite para que o puré ganhe fluidez.
Depois juntam-se as especiarias; costumo pôr cominhos (carminativos) e sumo de limão.
Na receita oficial junta-se tahini, que é puré de sésamo; eu junto molhos mágicos, por exemplo de avelãs, sementes de girassol ou nozes ativadas (postas de molho uma noite).

Além do básico, o interessante é experimentar, juntando outras especiarias como manjericão, endro, orégãos… Também fica muito bom com azeitonas ou com mojo canário…

Para juntar cores:
Curcuma com pimenta -> laranja
Espirulina e espinafres -> verde
Beterraba -> rosa
Pimentos assados -> vermelho