Pão de germinados ou pão Essénio
Os germinados podem desidratar-se para durarem mais tempo e são um snack estupefantástico; eu chamo-lhe pão élfico 🙂
Os truques que aprendi são:
- Fazer o pão muito fino: isso ajuda a que desidrate de forma homogénea.
- Acompanhar com sementes mucilaginosas para que colem os outros ingredientes (linho, chia, trigo-sarraceno). Não é imprescindível.
- Misturar com raízes raladas: funciona como a palha na bioconstrução, ligando (cenoura, pastinaca, aipo-rábano).
- Juntar especiarias a gosto ou adoçantes.
Visto isto, podemos dizer que uso fundamentalmente sementes oleaginosas ativadas (apenas demolhadas: sementes de girassol, nozes, amêndoas, sésamo, avelãs) ou germinados de cereais: trigo, aveia, cevada, centeio, milho-miúdo (3 dias a germinar; no mínimo o talo deve ter o mesmo comprimento do grão, o que indica, tal como na hora de fazer cerveja, que o amido se transformou em açúcares simples).
Podem usar-se outros germinados, como leguminosas, ou de cebola, alho ou rabanetes, que dão um toque picante, ou misturar muitas variedades de sementes.
Existe um pão de germinados chamado Ezequiel, porque vem na Bíblia, Ezequiel 4:9: «E tu toma trigo, cevada, favas, lentilhas, milho e centeio; põe-nos numa vasilha e faz deles pão; conforme o número de dias que estiveres deitado sobre o teu lado, trezentos e noventa dias, o comerás.»
Uso muitas sementes de girassol, sésamo, nozes… ponho-as de molho toda a noite num recipiente, podem misturar-se, e noutro recipiente ponho um pouco de água (pouca quantidade, porque esta água vamos utilizá-la) com as sementes mucilaginosas. Costumo usar chia, que solta a mucilagem muito depressa: quase 10 minutos num copo, mexendo com uma colher, é suficiente.
Escorremos as sementes com um coador; no caso das mucilaginosas não será preciso, pois será uma massa mais consistente.
Depois estas sementes esmagam-se ou trituram-se e misturam-se com as mucilaginosas. Fica uma pasta espessa que seria suficiente para fazer o pão. A isto vamos chamar a massa de sementes.
Eu gosto de ralar cenoura para que ligue melhor e fique uma textura mais suave; mistura-se tudo e juntam-se as especiarias.
Quanto às especiarias, para as salgadas pode juntar-se sal, curcuma, endro, orégãos, cominhos… é a parte da experimentação.
Também gosto de os fazer doces, juntando mel, cacau, frutos secos (figos, tâmaras) ou purés de fruta crua. Adoro com mirtilos e maçã, ou banana e manga…
Uma vez a massa misturada, precisamos de a desidratar. Para isso será muito conveniente um desidratador, elétrico (24 horas) ou solar (2 dias). A chave está em pôr papel de forno para que não pegue e em espalhar a massa muito fina, meio centímetro no máximo, pois depois reduzirá ao desidratar. Também se podem usar legumes finos como base para não usar o papel; costumo usar couve ou courgette…
Poderia servir uma rede ao sol com outra rede protetora de insetos e pássaros por cima. Os essénios punham-no sobre uma pedra um dia e no dia seguinte viravam-no…
Os essénios eram coetâneos de Jesus Cristo e há historiadores que dizem que Jesus era essénio, pelo que o pão da última ceia seria pão de germinados.
Podem durar mais de um ano. No caso das oleaginosas, por terem óleos, podem ficar rançosas ao fim de 3 meses, embora eu tenha comido o de mirtilos com mais de 2 anos e estivesse em perfeito estado; deve ser pelos antioxidantes do mirtilo.
